Как квасить капусту на зиму (с видео)

Квашеная капуста с давних времен занимает свое почетное место в меню украинцев. Она особенно востребована в зимне-весенний период, когда так явна нехватка витаминов.

К слову, квашеная капуста – это не только первоклассная закуска, но и настоящий домашний лекарь. Оказывается, в кислой капусте содержится огромное количество полезных веществ:

•  витамин С – в 100 граммах квашеной капусты примерно 20 мг этого витамина;
•  витамин А;
•  витамины группы В;
•  витамин К;
•  йод и прочие жизненно важные элементы.

В процессе сквашивания капусты участвуют кисломолочные бактерии, которые, попадая в желудочно-кишечный тракт, уничтожают патогенную микрофлору и нормализуют полезную. Ввиду этого, кислая капуста – превосходное лекарство от дисбактериоза.

К тому же употребление кислой капусты эффективно снижает содержание сахара и холестерина в крови, выводит из организма паразитов, облегчает протекание токсикоза у беременных и даже уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний.

Вот какая полезная, оказывается, квашеная капуста!

Кстати, приготовить это блюдо несложно! Сегодня я расскажу вам, как заквасить капусту на зиму. А еще специально для вас я подобрала видео, посмотрев которое вы увидите, как правильно квасить капусту. В нем представлена поэтапная технология приготовления этой заготовки.

Видео о том, как заквасить капусту

Как заквасить капусту с яблоками и морковью

1.  Удалите с капусты (понадобится 11 кг капусты) верхние поврежденные листья, затем разрежьте головки пополам и нашинкуйте капусту соломкой (толщина 2-3 мм).
   

   Красота и объедение

2.  Выстелите на дно деревянной бочки капустные листья.
3.  Почистите 150 граммов лука, промойте его и порежьте полукольцами.
4.  Очистите 250 граммов моркови, промойте ее и порежьте соломкой.
5.  Пересыпьте покрошенную капусту, луком, 200 граммами соли, морковью, порезанными полукругами яблоками (количество яблок на ваше усмотрение) и 20 граммами тмина.
   

   Натираем капуста с помощью специальной терки

Хорошенько утрамбуйте содержимое бочки: капуста должна вытеснить воздух, а сок – скопиться сверху. Если капустного сока мало, то добавьте в бочку немного солевого раствора (на 1 литр воды понадобится 15 граммов соли).

Накройте сверху бочку крышкой и поставьте гнет. После этого поместите емкость на 4-6 дней в помещение, в котором температура воздуха составляет примерно 20 градусов.

Квасим капусту в бочке

Затем переставьте бочку в прохладное помещение, температура в котором не превышает 15 градусов тепла, и оставьте ее там на месяц-полтора. В течение этого периода удаляйте с поверхности образующуюся плесень и слизь, а также подливайте (если это необходимо) соленый раствор.

Как заквасить капусту на зиму (традиционный рецепт)

Успех в закваске капусты во многом зависит от того, правильно ли вы подобрали капусту – основной ингредиент. Так вот, поделюсь с вами одним секретом: квасьте только белокочанную капусту. Если использовать зеленую капусту, то кислая капуста будет немного горчить, поэтому лучше не экспериментировать. Итак, вернемся к пошаговому рецепту приготовления этой заготовки:

Режим капусту соломкой

•  Удалите верхние поврежденные листья у капусты (понадобится 10 килограммов капусты), вырежьте кочерыжки и нашинкуйте капусту тоненькой стружкой.
•  На дно деревянной бочки выложите целые (хорошо вымытые) капустные листья, после чего покройте их слоем нашинкованной капусты. Сверху присыпьте солью (на 10 кг капусты понадобится 230 граммов соли) и утрамбуйте прессом. И так чередуйте (капуста и соль) до самого верху бочки.
•  Сверху накройте бочку вымытыми капустными листьями, а затем уложите гнет: гнет должен быть покрыт выделившимся капустным соком.
•  Оставьте посуду, заполоненную капустой, в помещении с температурой воздуха 18-22 градуса.
  

  А можно капусту уложить вот такими слоями

Определить, что процесс брожения закончился, можно по нескольким признакам: кислая капуста оседает на дно и приобретает кисловато-солоноватый привкус, а рассол светлеет.

Идеальная температура для хранения кислой капусты: от 0 до 2 градусов тепла. Именно при такой температуре капуста не замерзает и не перекисает, а надолго сохраняет свои полезные свойства.

Как заквасить капусту за 3 дня

Итак, как следует из названия рецепта, эта заготовка готовится ускоренным методом.

1.  Пошинкуйте соломкой головку белокочанной капусты.
   

   Шинкуем капусту

2.  Натрите на крупную терку морковь.
3.  Перемешайте капусту с морковью и посолите данную смесь.
4.  Уложите капустно-морковную смесь в банку и залейте холодной кипяченой водой. После этого оставьте банку в комнате дня на три, периодически помешивая капусту (не закрывайте банку плотной крышкой, лучше прикройте ее марлей).
5.  Слейте через три дня рассол, добавьте в него стакан сахара  и снова залейте им капусту.
   

   Утрамбовываем капусту в банку и заливаем водой

6.  Накройте банку капроновой крышкой и поместите в холодильник.

На следующий день капуста будет готова к употреблению

И вот что еще: если вы капусту квасить будете в деревянной бочке, обязательно заранее обработайте эту емкость щелочью. Если тара новая, то есть, использоваться будет впервые, то залейте эту бочку на 15-20 дней водой и оставьте ее (в течение этого периода несколько раз меняйте воду). Если не произвести такую обработку, то дубильные вещества свежего дерева испортят вкус и цвет капуста. Вряд ли вы этого хотите, не правда?

Делайте полезные заготовки на зиму, и ваш организм вам скажет за это: «Спасибо!»