Как приготовить драники из картофеля

Драники со сметаной

Ни для кого не секрет, что на Украине картошка считается «вторым хлебом». Чего только хозяюшки не умудряются из нее приготовить: и жарят ее, и варят, и тушат, и запекают… Словом, из картофеля можно сделать все, что только пожелает душа. Одно из распространенных блюд украинской кухни, приготовленное из картофеля, — драники. Нередко их называют дерунами.

Особенности приготовления драников из картофеля

Чтобы драники удались на славу, используемый картофель должен быть особенным (такой произрастает только на Украине и в Беларуси). Отличается такой картофель
большим содержанием крахмала.

Однако немаловажна и технология приготовления драников. Несмотря на то, что она несложная, здесь есть свои секреты: картофель нужно правильно обработать. Сырой картофель натрите на мелкую терку. Выделившийся сок не сливайте, а хорошенько перемешайте с натертым картофелем: получившаяся масса называется «таркованная».

Рецепт приготовления картофельных драников

Украинская кухня вмещает немало разнообразных рецептов приготовления драников. Рассмотрим один из них. Для приготовления традиционных украинских драников понадобятся следующие ингредиенты:

• Картофель с повышенным содержанием крахмала.
• Мука (исключительного высшего сорта).
• Яйца.
• Репчатый лук.
• Соль и перец.
• Рафинированное масло (оно необходимо для жарки). Можно вместо подсолнечного масла использовать смалец: пожаренные на нем драники будут невероятно вкусными и нежными.
• Укроп.
• Сметана(используйте магазинную сметану с 25%-ной жирностью или домашнюю сметану).
  

  Ингредиенты для приготовления драников

Теперь поговорим о технологии приготовления драников. С чего начать? Очистите приготовленный для драников картофель и хорошенько его промойте. Возьмите большую миску и натрите в нее на терке картофель. После этого потрите лук. Добавьте муку и яйца. Посолите по вкусу и поперчите. Хорошенечко все перемешайте.

Налейте в сковороду масло так, что его слой составлял около пяти миллиметров. Раскалите хорошенечко: жир должен быть таким же горячим, как, например, при приготовлении картошки-фри.

С помощью ложки выкладывайте смесь на сковороду в форме оладушек и жарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Выкладывая драники со сковороды в блюдо, их можно переложить свежим укропом, что придаст им неповторимый аромат. На стол драники подавайте со сметаной.

А еще картофельные драники можно приготовить с мясной либо грибной начинкой. Или, например, в горшочек слоями выложить драники, тушенные грибы и натертый сыр и запечь в духовке на медленном огне (держать в духовке нужно до тех пор, пока сыр не возьмется румяной корочкой).

Драники, запеченные в горшочке

 Советы по приготовлению картофельных драников

Чтобы корочка драников была «ажурной», потрите картофель на крупной терке. И напротив, мелкая терка делает поверхность картофельных оладий «однородной».

Если масло хорошо раскалено, то драники впитают в себя меньше жира.

Иногда готовые драники подают с баклажанной или кабачковой икрой: но это уже, как говорят, на любителя. Традиционные драники сопровождаются подачей сметаны.

Не бойтесь экспериментировать: ваши драники, приготовленные с любовью, станут настоящим кулинарным шедевром!